麩太の沿革｜享和年間創業より二百有余年の歩み

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前　史

麩太/青木氏の出自は、近江国坂田郡－息長邑能登瀬に青木大梵天王社(現山津照神社)別当青木筑後守あり－、乃至は甲賀郡－「甲賀六大名」に源姓青木加賀守あり－という。中世末までは寺社領－坂田保等－や、摂関家領－檜物荘等－の在地所務を掌ったが、主家筋でもあった近江守護佐々木六角氏の退転に伴い、本家/本所である京中諸権門を縁故として上洛し、士分を辞し名を｢太郎兵衛｣と改め、鴨東祇園社領に居を構えた。

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創　業

祇園町北側/知恩院山門脇という、往古より「吉水（よしみず）」と称えられた清浄で良質な水脈を擁し、｢○麩　處々造之然西洞院東四條通河棚（河岸段丘）之製造爲勝｣（貞享三（1683）年『雍州府志』巻六.土産門上）と評された立地に着目した初代松屋太兵衛（1782～1856）により、江戸時代後期享和年間（1801～04年）頃から「麩」の製造を開始した模様である。この地では東山からの水流を動力とする水車を用いた製粉段階から、「生取り（麪筋＝グルテン/麩素精製）」後の製麩工程、「漿粉」や「沈」と呼ばれる澱粉採取に至るまで一貫生産が可能であった。続いて文化十（1813）年閏十一月には公許の株仲間、「麩蒟蒻仲ヶ間」を組織すると同時に、分家格の近江屋善兵衛名義にて、飢饉多発の折柄保存食として普及し始めた焼麩の製造にも着手した。

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発　展

天保十二（1841）年、折しも開始された「天保の改革」における株仲間停止令により、株仲間業務の一時休止を余儀なくされるが、嘉永六（1853）年十二月、前々年発令の株仲間再興令の下「麩蒟蒻仲ヶ間」を改組し、翌嘉永七（1854）年正月、定書（定款）を決議の上、「麩蒟蒻屋仲ヶ間」として発足させ、かねて名跡を二代太兵衛（1826～54）に譲っていた初代が、「麩屋太郎兵衛」の名義で惣代に就任した。

また当時は、蛋白(グルテン)分が豊富で麩の原材料として好適であった奥州津軽/南部産の小麦を北前廻船にて取り寄せ、復路の便で扇子・佛具等の京都産品を出荷する物流事業も営んでいた（安政～元治年間（1854～64年）の帳簿類）。

尚、当舗には天保年間（1830～43年）に京都で活躍した、画人/書家にして文人でもあった梅泉山人こと白井華陽（～1836）の揮毫による、『聖訓』が伝わり、家訓として今に残されている。

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幕末維新期

三代太兵衛－明治十七（1885）年「太郎兵衛」を襲名/改名－（1834～89）が麩業の傍ら、薩摩藩出入の商家として手形所の業務を請負い（薩州手形所門札）、国事に尽瘁するも、廃藩置県等によって頓挫する。明治二（1869）年、祇園町にて日本最初の小学校となる（下京第二十四→三十三番組小学校、後の彌榮校）を、一力亭当主杉浦治郎右衛門氏を始めとする地元有志とともに創設、続いて婦女職工引立會社（後の八坂女紅場）や療病院も開設した。明治五（1873）年、「壬申戸籍」編製に際しては戸長として集計に従事し、翌年の地租改正の折は、京都府に上地された旧寺院領の石高調査を請負う（建仁寺領借地米請求および受取証）。

他方明治五年三月、祇園新橋小堀西入に所在した当舗所縁の席亭「松の家」にて、第一回京都博覧會の附博覧として第一回「都をどり」が催され、創設者の一人としてその名が「八坂歌舞練場碑」に刻まれることとなる。

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明治大正期

四代太兵衛（1858～1941）が、麩の生地の配合撹拌や釜焼きなどの製造工程に、琵琶湖疏水竣工による水力発電の開始で使用可能となった電力を導入するなど、新技術を採用して近代化を図り、各地で開催された種々の博覧会へ出品を重ね、度々賞牌を受ける。また、八坂神社の維持/営繕や平安神宮造営の諸役に奉仕して顕彰を受けるも、明治維新期の不回収債権や小麦相場での損出が累積していたところへ、第一次世界大戦後の所謂「大正バブル」の煽りを蒙って家産傾き、大正八（1919）年九月、事業を一旦整理して錦小路高倉へと移転した。

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昭和前期

皇太后－貞明皇后＝昭和天皇母后－陛下ならびに宮様方ご入洛の砌（みぎり）には度々のお買い上げを賜り、東京の宮城へも生麩を調進するべくご下命のところ、四代太兵衛は遠隔地運搬による不測の事態を鑑み、当舗伝来の製法を宮内省大膳寮へ寄託することを決意し、主厨長秋山徳蔵氏引率の職員各位に、累代相伝の製麩工程の一切を開示した。その後稍あって、褒賞として白羽二重地一疋と「三ッ重ねの木盃」を拝領した。

同時期、販路を百貨店中心へと転換、東京・大坂・名古屋などの国内各地はもとより、大連・京城（ソウル）・台北・新京（現長春）などへも製品を出荷するという活況を呈した。

間もなく世相を戦雲が覆い、製麩工程の副産物を利用した代用食や軍需用の焼麩を製造するなど、物資統制等の国策に沿った事業形態を取ることを余儀なくされていた矢先、昭和十六（1941）年四月に不慮の出火のため、店舗/居宅を全焼するという悲運に見舞われ、少なからぬ什物や文献が灰燼に帰した。

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戦中・戦後

同年、往古の大内裏/神泉苑、近世の聚楽第/二条城に通じる清冽な水脈に恵まれ、貨物駅として京都の物流拠点の一つでもあり、原材料の安定確保が期待された国鉄（現JR）二条駅東側の現在地へと製造拠点を移転した。太平洋戦争開戦後しばらくは辛うじて麩業を継続出来たが、事業継承者以下主たる従業員が応召した状態に加え、戦局の悪化に伴う物資統制強化や企業合同政策等のため、事実上の休業を余儀なくされた。

戦後は、シベリヤに抑留された当主が昭和24（1949）年に復員帰国するまでは、留守居の内儀/親族らの協力の下、戦前・戦中の事業実績により、一定量の配給割り当てを確保出来た原材料を用い、漸く再興の目途の立った麩業の傍ら、焼釜でパンや洋菓子・煎餅等を焼き、時には有平糖をも製造するなどして急場を凌いだ。

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今日まで

六代当主（1911～2002）がシベリヤより復員帰国すると稍あって、捲土重来の意気込みで、悲願である家業の再興に乗り出し、粉骨砕身の努力により、伝来の製麩技法の復興と戦前からの得意先の回復、そして新たな販路の開拓に取り組んだ。刻苦の甲斐あって業績も次第に向上し、戦後社会の復興と経済成長とにつれて、全国各地の百貨店で開催され始めた京都物産展にも率先して参加し、好評を博した七代当主（1939～2005）らによる餡入笹巻麩の実演販売等を通じ、「麩太の京麩」の令名を広めることとなった。近年も上記京都物産展等の催事はもとより、各地の主要百貨店・高級スーパーマーケットへも製品を出荷している。