麩の風味の良し悪しは生地で決まります。当店では｢基本に忠実に｣を信条に、伝承の製法に“拘り”続けております。生麩/焼麩を問わず、よく吟味/精選された素材のみを使用すること。品目ごとに異なる配合の割合から地引（撹拌）の手順と時間、季節毎の天候や日々の気温等の変化に応じた熟成時間に到るまで、当店伝承の製法の習得には長年の経験と熟練とを要します。この技によって仕込んだ生地を基にして麩太の麩は造り上げられます。この｢生地｣は文字通り生き物ですので、当日の調子や状況によって時々刻々変化致します。これを最適な頃合いに加工するのも職人の勘働きが肝心で、練り上げや成型、とりわけ加熱の工程には細心の注意を要します。したがいまして大量生産には対応致しかねますので、何卒ご理解の程をお願いする次第でございます。

麩太当主　敬白